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[求助]炒飯水份的問題[複製鏈接]

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發表於 2017-5-15 11:19 AM|只看該作者|正序瀏覽
本帖最後由 gctso026 於 2017-5-16 02:13 PM 編輯

先說一下我自己目前炒飯的方式
1. 炒熟配料, 隔油(如肉、蝦等等)
2. 大火把鑊燒至出煙 放油
3. 在油不太熱的時候放蛋,然後蛋煮至半熟後(大概幾秒吧) 馬上放飯(熱飯, 不是隔夜的)
4. 然後一直大火炒飯粒粒分明 再放配料(有水份的留最後放)


問題就是飯的水份一直控制得不好
...
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發表於 2017-9-9 11:23 PM|只看該作者
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
炒飯真的是最簡單也是最困難的一道料理,我最喜歡的是咖哩炒飯與黃金炒飯

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發表於 2017-9-7 12:08 PM|只看該作者
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大多可將飯冰隔夜,飯的水分會比較少,炒飯要好吃飯要粒粒(台語)
在外的炒飯好吃的秘訣,火侯夠,蛋要炒香,油也很多
汪杯杯
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nick60515 該用戶已被刪除
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發表於 2017-8-1 09:14 PM|只看該作者
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水的比例可以少一點~要炒飯的時候不要炒太久就好~

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發表於 2017-7-30 05:46 PM|只看該作者
若對尊貴或贊助會員有任何疑問,歡迎向我們查詢。我們的即時通或MSN: admin@eyny.com
老實說最厲害的炒飯還是用隔夜飯製作

不然建一樓主可以照原本方式煮完待冷後放入冰箱讓水分散失




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鮭魚卵壽司 該用戶已被刪除
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發表於 2017-7-28 10:04 PM|只看該作者
我個人會在煮飯時水放少一點
炒飯時,雖然會把飯粒炒的很乾
但是最後再加點溼性配料,比如高麗菜絲之類的
飯粒便會吸收水氣
就不會那麼乾了

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發表於 2017-7-26 11:22 PM|只看該作者
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gctso026 發表於 2017-6-21 09:57 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

參考完各位提供的意見後,我終於摸索到一套方法做乾爽的炒飯了。謝謝。
想在這分享一下自己經過多次嘗試後 ...

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發表於 2017-7-10 02:00 PM|只看該作者
新煮的飯,水的比例就少一些,米:水 = 1:0.9
然後起油鍋,熱鍋以後(油不可以太少),先炒蛋,蛋液半熟以後,放入配料(香腸、蝦仁之類的),稍微翻炒以後,倒入煮好的熱飯,接下來就是翻炒、調味跟起鍋囉。

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發表於 2017-6-25 11:10 AM|只看該作者
新煮的飯:可以從控制水量偏少。飯煮好後,把蓋子打開多餘水氣散出,再蓋上稍微悶一下。

隔夜飯:記得火不能小,中大火持續翻炒才能把逸散出的水分蒸發,自然就粒粒分明了。
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發表於 2017-6-25 10:51 AM|只看該作者
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發表於 2017-6-23 12:33 AM|只看該作者
所有積分大於負-100的壞孩子,將可獲得重新機會成為懲罰生,權限跟幼兒生一樣。
我是新手
冰箱拿出來的飯 我永遠炒不出粒粒分明......
越炒越黏...
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發表於 2017-6-21 09:57 AM|只看該作者
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參考完各位提供的意見後,我終於摸索到一套方法做乾爽的炒飯了。謝謝。
想在這分享一下自己經過多次嘗試後領略到的要點

1. 米:水 = 1:0.9 (如無名旅者所言)
2. 要等到鑊熱至出煙時才下油,然後等大概五至十秒後下蛋
3. 蛋半熟時立刻下飯
4. 如果飯太乾或是太黏,在鑊邊下一點兒熱水(份量自己衡量),然後立刻快炒,不要讓飯浸在水中
...
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發表於 2017-6-19 01:09 AM|只看該作者
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煮飯的米:水=1:0.9,如果太濕可以放冰箱吸收多餘水分。
炒蛋的時候要在鍋熱,才不會黏鍋,炒至半熟時加入飯,以蛋液包裹米飯形成一層保護膜,快速翻炒米飯和半熟或全熟的配料,炒飯黃金時間五分鐘內,超過會讓米中的黏性跑出導致越炒越黏糊。
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發表於 2017-6-18 05:07 PM|只看該作者
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太濕的飯可用蛋清先伴過再炒 就不會有乾掉的問題
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cchihfu 該用戶已被刪除
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發表於 2017-6-16 04:17 PM|只看該作者
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炒的過程適量加油,
米飯吸收了,再加
這樣可讓米飯粒粒金黃
而吃的時從又內部軟嫩
用油作加熱介質,可增香味!




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